教你清洗小龙虾，只需这3步，洗得又快又干净，吃着更放心！
今年小龙虾大丰收，不论是稻田虾还是湖水虾，价格都很便宜，甚至有些地方卖到八九块一斤，很多人都买回家自己做。小龙虾的味道虽然好吃，但是需要耐心清理，都多人都没有技巧，清理起来比较麻烦，还浪费时间。其实只要掌握方法，就会发现很简单。下面大厨教你清洗小龙虾，只需这3步，洗得又快又干净，吃着更放心。
首先，小龙虾要浸泡清洗干净。因为小龙虾养殖的环境不一样的，有的小龙虾腹部沾满黑黑的淤泥。所以买回家后，要先准备一盆清水，倒入少许醋和香油，把小龙虾放入进去浸泡1个小时。接着用废弃的牙刷把腹部和背部清洗干净，大家参考上图。如果你买的小龙虾本身就很干净，这一步可以省去。重点是下面这3步。
①剪掉虾头，去掉虾胃。沿着小龙虾最前端，有一个三角形的区域，把这一块整个剪掉。这里面是小龙虾的胃和各种内脏组织，剪掉三角区域就可以把这块组织一起去掉（看上图）。然后剩下黄色的部分就是大家喜欢的虾黄，不过只有母虾才有黄，如果你发现有的虾没黄，则很可能是公虾。
②拽掉虾线。小龙虾有3个尾鳍，捏住中间那个，然后左右扭一下，把尾鳍扭断。接着轻轻拉出来，就会发现虾线也跟着出来了。虾线就是虾的肠道，味道微苦或无味，而且不卫生，建议清理掉。如果烹饪熟了，就很难清理干净了。
③拽掉虾腮。小龙虾的一对大钳子下面有2对小爪子，捏紧用力一拽，就把里面的虾腮一起拽掉了。虾腮是寒性，也是小龙虾过滤水质呼吸的地方，容易积累脏东西，所以要去掉。
到此为止，整个小龙虾就清理的干干净净，如果操作熟练的话，几十秒清理一个，一分钟就可以清理2-3只小龙虾，而且洗得又快又干净。
另外再说一个小技巧，小龙虾清理干净后，把虾背剪一下，露出虾肉，这样会让虾肉熟得更快，而且更加入味，口感更好吃。
