今天做了一个酸菜鱼吃，一家五口加上两个客人，一大锅酸菜鱼来了个底朝天，还说我做少了，真无语！酸菜鱼是一道非常经典的川菜，也是我们黔东南人喜欢吃的菜式，其味酸辣爽口，回味无穷。现我把这个制作酸菜鱼的方法写出来给大家看看，给想学的朋友作个参考。
材料：
- 鲜活草鱼600克
- 酸菜250克
- 泡椒（干辣椒）20克
- 姜片15克
- 大葱1根
- 蒜瓣适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 白胡椒粉适量
- 生抽适量
- 高汤适量
- 干锅底料适量
做法：
1. 草鱼去鳞、去腮、去内脏，切成块状，用盐和料酒腌制15分钟；
2. 酸菜切成段状，大葱切段，泡椒切碎备用；
3. 热锅凉油，放入姜片和蒜瓣爆炒出香味；
4. 加入泡椒和酸菜继续翻炒，出香味后加入料酒，炒散；
5. 加入高汤，煮沸后煮5分钟，调入盐、鸡精和白胡椒粉调味；
6. 将腌制好的草鱼块放入锅中，煮至鱼肉变白并熟透；
7. 最后加入生抽调色，并撒入干锅底料提香；
8. 撒上葱段即可出锅。
这样一道美味的酸菜鱼就做好了，享用时可以根据个人口味加入辣椒调味。
善意提示：吃酸菜鱼时可要小心慢点吃，防止鱼刺卡到喉咙。
