炒河粉，常见于广东、海南、广西、福建、江西等地，是一道实惠的家常饭。人在异乡，总是喜欢惦念着家乡的味道。在广东时，特别是天气热的时候喜欢晚上约上三五知已去河边吃宵夜，其中炒河粉就是我的最爱。
图片虽然不好看，但吃起来杠杠滴
好多人喜欢加牛肉去炒，而我个人却喜欢斋炒，只放只蛋和一点韭黄就够了。可能有很多小伙伴会嫌麻烦，因为自己在家炒河米、米粉的时候，粘锅是一个很烦人的问题，炒多了吃不完，炒少了还不够它粘锅的。今天小园就告诉你一个小方法，保证不粘锅，还锅气十足、非常香口。下面请看我的操作吧！
【所用食材】河粉一斤，韭黄3两，2只鸡蛋
【调味料】食盐、食用油、蚝油、生抽、鸡精
——开始制作——
步骤一：首先把韭黄清洗干净切段，2只鸡蛋打进碗里加一丢丢盐打散备用，再拿个碗倒进适量的生抽、蚝油、鸡精、食盐搅拌均匀备用（因为河粉要快速炒出锅，所以调味料要先准备好，不然炒久了河粉会碎散的）。
步骤二：先把鸡蛋煎好装起来，然后把锅烧热之后，倒进平时炒菜一样的油量，有少许烟起的时候再倒进河粉摊平，令河粉加热，加热了这一面再翻另一面加热。（这一步就是不粘锅的最重要一步，只要把这步做好保证不粘锅）。
步骤三：两面都加热之后，倒进调好的料汁，韭黄也这时候一起倒进去，这时候就可以开足火力，快速的爆炒，手有劲的话就用抛锅的手法来炒更妙，边抛锅边用锅铲推动河粉，这样炒的河粉更不容易碎散~若手不够劲不够快的话就左手筷子右手锅铲也可以，只要炒得快就行，但这样比较容易会碎散。
步骤四：大概炒了两分钟，倒入鸡蛋炒匀，这时的锅还是不粘锅的，而且香味已出来了，准备出锅，这时，若是想河粉看起来更有食欲，可以淋少许食用油翻匀就可以马上出锅了。
小贴士：
1、先要把锅烧热再加油，把油也烧热之后再倒进河粉，把河粉都煎热了，才可以加入其它的配料开足火力爆炒，这一点是至关重要的一步不粘锅的做法。
2、开始炒河粉算起，大概共炒两分钟就要出锅了，再炒久了河粉会碎的。
