炒河粉,常见于广东、海南、广西、福建、江西等地,是一道实惠的家常饭。人在异乡,总是喜欢惦念着家乡的味道。在广东时,特别是天气热的时候喜欢晚上约上三五知已去河边吃宵夜,其中炒河粉就是我的最爱。
图片虽然不好看,但吃起来杠杠滴
好多人喜欢加牛肉去炒,而我个人却喜欢斋炒,只放只蛋和一点韭黄就够了。可能有很多小伙伴会嫌麻烦,因为自己在家炒河米、米粉的时候,粘锅是一个很烦人的问题,炒多了吃不完,炒少了还不够它粘锅的。今天小园就告诉你一个小方法,保证不粘锅,还锅气十足、非常香口。下面请看我的操作吧!
【所用食材】河粉一斤,韭黄3两,2只鸡蛋
【调味料】食盐、食用油、蚝油、生抽、鸡精
——开始制作——
步骤一:首先把韭黄清洗干净切段,2只鸡蛋打进碗里加一丢丢盐打散备用,再拿个碗倒进适量的生抽、蚝油、鸡精、食盐搅拌均匀备用(因为河粉要快速炒出锅,所以调味料要先准备好,不然炒久了河粉会碎散的)。
步骤二:先把鸡蛋煎好装起来,然后把锅烧热之后,倒进平时炒菜一样的油量,有少许烟起的时候再倒进河粉摊平,令河粉加热,加热了这一面再翻另一面加热。(这一步就是不粘锅的最重要一步,只要把这步做好保证不粘锅)。
步骤三:两面都加热之后,倒进调好的料汁,韭黄也这时候一起倒进去,这时候就可以开足火力,快速的爆炒,手有劲的话就用抛锅的手法来炒更妙,边抛锅边用锅铲推动河粉,这样炒的河粉更不容易碎散~若手不够劲不够快的话就左手筷子右手锅铲也可以,只要炒得快就行,但这样比较容易会碎散。
步骤四:大概炒了两分钟,倒入鸡蛋炒匀,这时的锅还是不粘锅的,而且香味已出来了,准备出锅,这时,若是想河粉看起来更有食欲,可以淋少许食用油翻匀就可以马上出锅了。
小贴士:
1、先要把锅烧热再加油,把油也烧热之后再倒进河粉,把河粉都煎热了,才可以加入其它的配料开足火力爆炒,这一点是至关重要的一步不粘锅的做法。
2、开始炒河粉算起,大概共炒两分钟就要出锅了,再炒久了河粉会碎的。