野火烧不尽，春风吹又生。
又到一年春天时，山里的花草树木也都已经陆续长出了嫩叶，还有些都是满树的繁花了。而在这众多的花草树木中，也藏着不少的美味佳肴。没错，它就是让不少人馋得流口水的野菜。不同的地方有不同的植物分布，再加上习俗不同，所以吃的野菜也是有区别的。要问在春天什么野菜最好吃，估计一千个人有一千种答案。
马齿苋又名马齿菜、马齿草、五方草，东北地区又俗称为“马蔺菜”，一般为红褐色，叶片肥厚，像倒卵形。它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。：下面就介绍一下凉拌马齿苋做法：
1、蒜头剁成蒜末
2、马齿苋摘去老叶，洗净。锅中烧开水，加入几滴食用油和一小匙食盐，放入马齿苋焯水。马齿苋是越嫩口感越好，等到开花便不能食用。稍微老一点的可以掐叶尖食用。
3、焯水30秒后放入凉水中。焯水时间不能过长，否则口感发粘，也不能太短，有生菜的味道，而且还有可能杀菌不彻底。捞出后应当立即放入凉水中，食材既能保证口感又能营养健康。
4、过凉后挤干水分，加入蒜末、食盐、生抽、鸡精、干辣椒粉、麻油即可。
5、简单易做的凉拌马齿苋就好了，马齿苋味酸不需要额外加醋。
作为山东地区的一种常见野菜，大家不妨闲暇之余采摘食用，改善一下日常的饮食，让生活精彩一点。
