酥肉的做法如下：
1. 准备原料：五花肉、生姜、大葱、盐、料酒、红苕粉、鸡蛋、花椒、鸡精、菜籽油。
2. 将五花肉切成一公分厚、两指宽、两寸左右长的片，姜切成姜片，葱切成葱节。将切好的五花肉放入盆中，加入切成姜片和葱节，加入适量盐、少许料酒，用手抓匀后，腌制10分钟。
3. 做酥肉，芡粉很重要，必须要用红苕粉。芡粉和肉的比例是一比一，即一斤半五花肉加一斤半红苕粉。再加入六个土鸡蛋，搅拌均匀。搅至粘稠后，加入适量大花椒、盐、鸡精，再放入五花肉，用手抓匀。
4. 起锅烧油，用纯菜籽油烧到一百二十度，下入酥肉。炸至六成熟，捞出酥肉。
5. 将油温加热到七成（大概180℃），把酥肉放下去复炸一次，炸至金黄色出锅。
这样，美味的酥肉就做好了。以上做法仅供参考，可以根据个人口味和喜好进行调整。
